Gulasz z czerwonej soczewicy

Gulasz z czerwonej soczewicy to kolejne danie jednogarnkowe, które robi się ekspresowym tempie. Jeśli jesteście zaganiani i nie macie czasu na wielkie gotowanie zaopatrzcie swoją spiżarnię w soczewicę a dodatki same znajdą się w lodówce. Moja wersja jest z papryką, kabaczkiem i piersią z kurczaka. Smak!

Potrzebujemy dla 4 - 6 osób

• 4 garście soczewicy
• 1 papryka
• 2 kabaczki
• 1 puszka pomidorów w zalewie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• zielona część dymki
• papryczki jalapeno
• jogurt naturalny
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka garam masali lub kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka pasty curry (opcjonalnie)
• 1 litr bulionu drobiowego
• oliwa

W głębokim garnku lub rondlu podsmażamy na oliwie cebulę, czosnek, pastę curry i przyprawy aż uwolnią aromaty, dodajemy kurczaka, smażymy kolejne 5 minut, następnie dodajemy warzywa, po kilku minutach dodajemy soczewicę i dokładnie mieszamy. Wlewamy pomidory i bulion, zagotowujemy i przykrywamy. Dusimy około 20 minut. Na koniec dosmaczamy wedle uznania. Zupę podajemy posypaną dymką, papryczką jalapeno z kleksem jogurtu naturalnego. Smak!!

Humus

Humus dobry na wszystko. A tak poważnie, świetnie sprawdza się na szybką przekąskę, jako pasta do kanapek, chipsów, paluszków, grzanek. Oto moja wersja, a nawet dwie.

Potrzebujemy:

• 400 g ugotowanej ciecierzycy
• 3-4 łyżki pasty Tahini (może być domowa)
• 1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
• 2-3 ząbki czosnku
• oliwa 
• sól, pieprz
• kmin rzymski

Pasta Tahini - Pięć łyżek stołowych sezamu prażymy na patelni, musi lekko zbrązowieć, dodajemy 2-3 łyżki oliwy i ucieramy lub blendujemy na gładką masę.

Humus - Ciecierzycę miksujemy, dodajemy czosnek, pastę tahini, oliwę, sól, pieprz i kmin rzymski. Połowę przekładamy do osobnej miski i dodajemy ostrą paprykę, mieszamy. W ten sposób otrzymujemy 2 pasty, łagodną i pikantną.

Krem z dyni z czosnkowymi grzankami

Jesienią dynia rządzi w polskiej kuchni. Przygotowywana jest na setki sposobów a  najpopularniejszy z nich to krem z dyni. Oto moja wersja. 

Potrzebujemy:

• 500 g dyni (obranej)
• 200 g ziemniaków
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 łyżka stołowa startego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• szczypta peperoncino lub łyżeczka ostrej papryki w proszku
• sok z 1 limonki
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 4 kromki czerstwego chleba
• 1 łyżka stołowa sera pecorino
• 500 ml bulionu 
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka pasty curry
• dymka lub szczypior

Na oliwie podsmażamy czosnek, cebulę, imbir i pastę curry, dodajemy ziemniaki i dynię pokrojone w kostkę. Smażymy wszystko przez kilka minut, następnie podlewamy bulionem i gotujemy do miękkości dyni i ziemniaków. Doprawiamy sokiem z limonki, peperoncino i kurkumą, dolewamy mleczko kokosowe i wszystko blendujemy na kremową masę. Chleb kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni z oliwą i 2 ząbkami czosnku. Krem z dyni podajemy z grzankami, dymką i tartym serem pecorino. Smak!

Tatar z śledzia

Z okazji Andrzejek postanowiłem przygotować niebanalny tatar ze śledzia na śródziemnomorską nutę. Czy się udało? Musicie sami sprawdzić. 

Potrzebujemy:

• 250 gr filetów śledziowych w oleju
• 3-4 ogórki korniszone
• 2 szalotki
• 4-5 papryczek jalapeno
• 4-5 pomidorów suszonych
• natka pietruszki
• musztarda francuska
• łyżka miodu
• 1/2 limonki
• sól, pieprz

Śledzie, korniszony, papryczki, pomidory, szalotki kroimy w drobną kosteczkę i mieszamy z z miodem, musztardą i sokiem z limonki. Doprawiamy solą, pieprzem i dodajemy natkę pietruszki. Bagietkę kroimy na cienkie kromki i grillujemy na suchej patelni wraz z plastrem sera koziego, dekorujemy natką pietruszki i kremem z octu balsamicznego. Podajemy z kieliszkiem zmrożonej dobrej wódki. Smacznego!

Soczysty stek na czosnkowej fasolce szparagowej

Kolejny przepis mojego guru kulinarnego Jamiego "Oliwy" Oliviera wypatrzony w jego najnowszym programie kulinarny poświęconym szybkim i tanim a zarazem smacznym potrawom. Soczysty stek, chrupiąca fasolka szparagowa i kremowy sos pieczarkowy, to połączenie gwarantuje końcowy sukces!

Potrzebujemy dla 2 osób:

• 2 steki z rosbeafu
• 1/2 kilograma fasolki szparagowej
• 1/2 kilograma pieczarek
• 1/2 cebuli
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 3 ząbki czosnku
• starta skórka z 1 cytryny
• musztarda Dijon
• łyżka miodu
• 1 łyżka masła
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz, papryka suszona
• natka pietruszki

Fasolkę szparagową obgotowujemy do chrupkości. Na patelni rozgrzewamy oliwę, a na niej podsmażamy czosnek i po chwili dorzucamy fasolkę. Smażymy przez kilka minut. W tym samym czasie na grubej patelni smażymy steki, stan wysmażenia zależy od waszych upodobań. Po usmażeniu steki układamy na desce na której wymieszaliśmy musztardę z miodem, papryką, solą i pieprzem ( taplamy z dwóch stron) i odstawiamy na 3-5 minut. Sos pieczarkowy możemy przygotować wcześniej podsmażając na maśle pieczarki z cebulką, kiedy są już podsmażone dodajemy łyżeczkę musztardy, śmietanę i skórkę z cytryny, zagotowujemy. Na półmisek wykładamy fasolkę na nią steki pokrojone w paski, polewamy kremowym sosem pieczarkowym i posypujemy natką pietruszki. Smacznego życzę!!

Potrawka z ośmiornicy z ryżem

W tym tygodniu Biedronka rozpoczęła przygodę z kuchnią portugalską, rozpocząłem więc i Ja! Na początek zakupiłem piękną mrożoną ośmiornice w całości i przygotowałem z niej niesamowicie aromatyczną potrawkę z ryżem z przepisu sugerowanego przez dyskont! Wyszło przepysznie!

Potrzebujemy:

• 1 mrożona ośmiornica
• 2 cebule
• 1 papryczka chilli
• 1-2 liście laurowe
• oliwa z oliwek
• 3 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 250 gr ryżu Carolino (dostępny w Biedronce)
• 1/2 cytryny
• posiekana natka pietruszki
• 1 kieliszek wina białego

Zamrożoną ośmiornicę wkładamy do garnka wraz z cebulą w całości, papryczką chilli i listkami laurowymi. Dodajemy szklankę wody, skrapiamy oliwą i gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem prze około 1h i 15 minut. W czasie gdy ośmiornica się gotuje szatkujemy cebulę oraz ząbki czosnku i podsmażamy je na 3 łyżkach oliwy z oliwek, kiedy cebula jest szklista dodajemy pomidory, wino i dusimy przez 15 minut. Ośmiornicę po ugotowaniu odcedzamy a wywar dolewamy do pomidorów i dosypujemy ryż. Doprawiamy pieprzem i gotujemy na małym ogniu aż ryż będzie miękki i wchłonie płyn. Pod koniec gotowania ośmiornicę kroimy na kawałki i dodajemy do ryżu na 1-2 minuty. Posypujemy natką pietruszki, skrapiamy sokiem z cytryny i podajemy z chrupiąca bagietką i kieliszkiem schłodzonego białego wina. Smacznego!

Penne z kurkami i prawdziwkami

Pojawiły się już grzyby w lesie, a to znaczy, że nadchodzi sezon. W tym roku jako pierwsze zakupiliśmy kurki i prawdziwki. Długo się nie zastanawiałem jak je zrobić. Padło na makaron penne i śmietanę. Prostota to podstawa. 

Potrzebujemy dla 2 osób:

• 1/2 opakowania makaronu penne
• 2 solidne garści kurek
• 5 prawdziwków
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 papryczki chili
• parmezan
• oliwa
• sól, pieprz

Grzyby oczyszczamy z piasku, kurki zostawiamy w całości, prawdziwki kroimy na kawałki, cebulę w kosteczkę, czosnek i chili w plasterki. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę, czosnek i chili, po 5 minutach dodajemy grzyby i smażymy wszystko około 10 minut. Kiedy grzyby są gotowe, solimy, pieprzymy i dolewamy szklankę śmietany kremówki. Czekamy aż się zagotuje i wrzucamy makaron ugotowany al dente. Posypujemy pietruszką, mieszamy. Makaron podajemy posypany parmezanem. Smacznego!

Chłodnik z botwinki zwany Litewskim

Jako, że nadchodzą zapowiadane upały podaję oryginalny przepis na chłodnik zwany litewskim z przepisu mamy mojego kumpla Maro "Mad Mana" Mareckiego!! Dzięki raz jeszcze Maro :)


Na porcje rodzinną, dla ok. 4-6 osób potrzebujemy:

•  dwa pęczki świeżej botwinki drobno posiekanej w kosteczkę (łącznie z liśćmi),
•  dwa średnie buraki starte na paseczki
•  2 średniej wielkości ogórki gruntowe posiekane w kostkę,
•  po 1 pęczku rzodkiewki, koperku i szczypiorku drobno siekane,
•  można dodać wg uznania trochę posiekanej bialej, słodkiej cebuli,
• 1 starty na miazgę ząbek czosnku,
• łyżka stołowa octu spirytusowego,
• 1-2 łyżki koncentratu np. Krakus Barszcz,
• 3 butelki 400ml kefiru - polecam Ale! Kefir, lub maślanka Mrągowska 1l.
• 1 butelkę jogurtu naturalnego ok 400ml,
• 200-250ml śmietany 18% kwaśnej.

Posiekaną botwinkę oraz wiórki buraczków wsypujemy do garnka, zalewamy wodą do ich przykrycia i gotujemy do wrzenia. Odstawiamy z ognia, dodajemy ocet i koncentrat do wywaru, 2-3 szczypty soli, 2 szczypty cukru oraz starty na miazgę czosnek.

Do osobnego naczynia (garnek lub duża salaterka) wlewamy kefir, jogurt i śmietanę - wczesniej dobrze zbełtane aby konsystencja nie zawierała charakterystycznych grudek  - mieszamy z posiekanym koperkiem, ogórkiem i rzodkiewką. Dodajemy do tego (ostygnięty!) nasz wywar z botwinką i burakami. Doprawiamy do smaku solą i/lub pieprzem. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Chłodnik smakuje najlepiej taki, który jest przygotowany dnia poprzedniego wieczorem, jak się ''przegryzie'' . Taki chłodnik w lodówce może stać i być przydatny do spożycia 3-4 dni spokojnie. Chyba, ze dodamy do niego białą cebulę - wtedy trzeba uważać bo moze skisnąć szybciej 

Przed podaniem do miseczek dodajemy posiekane jajko na twardo (pół jaja na miseczkę). Podajemy z młodymi ziemniaczkami uturlanymi w posiekanym koperku i maśle  PYCHA! Ja najbardziej lubię nabierać ziemniora na łyżkę, zaczerpnąć na tę łyżkę chłodnik i tak zjadać!!! 

Pieczony pstrąg z kuskusem i tzatzikami

Jak to mówi mój przyjaciel Stefan "rybka zawsze" :)  Pstrąg, łosoś, karp, dorsz to moje ulubione.  Z grilla, patelni, piekarnika, folii, pary - każdy rodzaj przygotowania jest dobry. Jeśli chodzi o przyprawy to jak dla mnie tylko sól i pieprz, ponieważ lubię czuć smak ryby, a nie przypraw. Z ziół - koperek to podstawa,  lubię też rozmaryn. W tym przypadku pstrąga podałem z kaszą kusksus i sosem tzatziki oraz lekką sałatką z pomidorów, młodej sałaty rzymskiej skropioną oliwą i octem winnym.

Potrzebujemy:

• 1 pstrąga
• 2 gałązki koperku
• 2 plasterki cebuli
• 3 plasterki cytryny
• sól, pieprz
• oliwa

Tzatziki:

• jogurt grecki
• ogórek zielony
• ząbek czosnku
• kilka listków mięty
• oliwa, ocet winny
• sól, pieprz

Sałatka:

• 3 pomidory
• 1 główka młodej kapusty rzymskiej
• 1/2 czerwonej cebuli
• oliwa, ocet winny
• sól, pieprz

Skórę na pstrągu nacinamy, solimy, pieprzymy i nadziewamy koperkiem i cebulą, plasterki cytryny układamy na skórze.Kładziemy na blaszce, polewamy oliwą i wkładamy do piekarnika - 180C na 25 minut. W tym czasie przygotowujemy tzatziki. Ścieramy ogórka na tarce i odciskamy z nadmiaru wody, dodajemy 4 łyżki jogurtu greckiego, starty ząbek czosnku, posiekaną miętę, chlust oliwy i octu, sól i pieprz, całość mieszamy i wkładamy do lodówki. Kuskus przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Sałatkę chyba każdy wie jak zrobić więc nie będę już opisywał przygotowania. Pozostaje nam tylko wyciągnąć pstrąga z piekarnika i podać z naszymi dodatkami. Smacznego.

Pikantna zupa z soczewicy

Uwielbiam kiedy ktoś gotuje dla mnie i w dodatku przepysznie. Taką niespodziankę zrobiła mi ostatnio moja żona i ugotowała pikantną zupę z soczewicy, była tak dobra, że muszę podzielić się z wami tym przepisem. 

Potrzebujemy:

• 1/2 woreczka czerwonej soczewicy
• 1 pierś z kurczaka
• 1 cebulę
• 2 ząbki czosnku
• 1 paprykę czerwoną
• 1 cukinię
• 1 papryczkę chili
• 8-10 pieczarek
• 1/2 litra bulionu drobiowego
• 2 puszki pomidorów w zalewie
• sól, pieprz
• paprykę mieloną
• imbir i curry suszone
• oliwa do smażenia

Kurczaka i warzywa kroimy w kostkę, pieczarki na ćwiartki. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i w pierwszej kolejności podsmażamy na niej kurczaka, cebulę, czosnek i papryczkę chili, następnie dorzucamy resztę warzyw oraz wszystkie przyprawy, po 10 minutach smażenia dodajemy soczewicę, pomidory w zalewie i dolewamy bulion, dusimy na wolnym ogniu przez 15 minut. Zupę podajemy z kleksem jogurtu greckiego i papryczką jalapeno. Smacznego!

Polędwiczka z pomidorowym pesto i parmezanem

Lubię mieć w swoich "zapasach" różne ciekawe produkty np. kilka rodzajów pesto, oliwki, kapary, różnego rodzaju papryczki chili w zalewach, anchois, kilka rodzajów musztard itd. Gotowanie staje się wtedy dużo prostsze, otwierasz po prostu swoją spiżarnie i zaczynasz kombinować. Tym razem wykombinowałem polędwiczki z pomidorowym pesto, a do nich podałem opiekane na maśle ziemniaki i prostą sałatkę z  pomidorów i ogórków zielonych w śmietanie.

Potrzebujemy:

• 1 polędwiczkę wieprzową
• 1/2 słoika czerwonego pesto
• garść parmezanu
• 6-7 ziemniaków
• 2 pomidory
• 2 ogórki 
• śmietana 18%
• sól, pieprz
• ocet winny

Polędwiczkę wieprzową rozkrawamy na pół i rozbijamy. Pieprzymy, delikatnie solimy (pamiętając, że pesto i parmezan są już słone), smarujemy sowicie pesto i obsypujemy parmezanem. Całość zwijamy w rulon i obwiązujemy sznurkiem. Obsmażamy na oliwie z każdej strony i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180C na 25 minut. W tym czasie podpiekamy na masełku ugotowane i pokrojone na plasterki ziemniaki. Pomidory i ogórki kroimy w plastry, dodajemy śmietanę, sól, pieprz i odrobinę octu winnego.  Po wyjęciu z piekarnika usuwamy sznurek i kroimy polędwiczkę,   podajemy z ziemniakami i sałatką.

Sałatka z piersią z kaczki i karmelizowaną gruszką z pomarańczowym winegre

Jeśli chcecie zaimponować swojej drugiej połowie lub znajomym swoimi umiejętnościami kulinarnymi przygotujcie tę sałatkę. Z pozoru wygląda na skomplikowaną, ale jeśli będziecie trzymać  się mojego przepisu sukces jest gwarantowany. 

Potrzebujemy dla 2 osób:

• 2 piersi z kaczki ze skórą
• 2 pomidory
• 1 ogórek
• połowa opakowania rucoli
• 1 duża twarda gruszka
• sok z jednej pomarańczy
• łyżka stołowa cukru trzcinowego
• łyżka masła
• słonecznik łuskany
• sól, pieprz, majeranek
• oliwa
• 1 łyżeczka musztardy

Piersi z kaczki nacinamy od strony skóry, solimy, pieprzymy i nacieramy majerankiem. Na patelni podgrzewamy oliwę i smażymy na niej piersi po 2 minuty z każdej strony, następnie wkładamy je do piekarnika rozgrzanego do 180 C na 20 minut. W czasie kiedy piersi dochodzą w piekarniku układamy na talerzu kompozycje z rucoli, pomidorów i ogórka. Przygotowujemy sos winegret - 1/4 szklanki oliwy, wyciśnięty sok z jednej pomarańczy, łyżeczka musztardy, szczypta soli i pieprzu. Słonecznik prażymy na suchej patelni.  W połowie czasu pieczenia kaczki zaczynamy karmelizować gruszkę - wrzucamy na patelnie  masło, gruszkę pokrojoną w plasterki, cukier trzcinowy (1 łyżka stołowa) i sok z połowy cytryny. Karmelizujemy gruszkę przez 10 minut. Po 20 minutach wyjmujemy kaczkę z piekarnika i kroimy na plastry, które układamy na przemian z gruszką na rucoli. Posypujemy słonecznikiem i skrapiamy winegretem. Smacznego!

Sałatka z wędzonym łososiem

Rucola z wędzonym łososiem to jedna z moich ulubionych "nie majonezowych" sałatek. Nastaje na nią czas wraz z nadejściem wiosny. Schłodzone białe wytrawne wino i czosnkowa grzanka to idealne dopełnienie tej sałatki. 

Potrzebujemy :

• opakowanie wędzonego łososia
• opakowanie rucoli
• 8 -10 pomidorków cherry
• garść oliwek zielonych
• 3-4 pomidory suszone
• garść słonecznika łuskanego
• czerwona cebula 
• oliwa, ocet balsamiczny w kremie
• sól,pieprz
• parmezan

Rucole rozkładamy na talerzu a na niej pozostałe składniki - kolejność układania dowolna. Całość solimy, pieprzymy, skrapiamy oliwą i octem balsamicznym, obsypujemy uprażonym na suchej patelni słonecznikiem.. Na wierzchu sałatki układamy płaty parmezanu. Popijamy schłodzonym białym winem i przegryzamy czosnkową grzanką.

Długo duszony karczek podany z kaszką kuskus

Jeśli nie straszny jest wam rachunek za prąd  proponuję abyście przygotowali sobie to danie. Mięso dusimy w piekarniku przez 4 godziny w temperaturze 150 C razem z warzywami i aromatycznymi przyprawami. Kaszka kuskus będzie świetnym dodatkiem do tego pysznego mięsa.

Potrzebujemy:

• 1 kilogram karczku
• 1/2 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 puszka pomidorów w zalewie
• 1 papryka
• 1 cukinia
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki lub kolendra
• 1 łyżeczka pasty Harrisa ( do kupienia na allegro)
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka curry w proszku
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Karczek dzielimy na pół i opiekamy je na oliwie. Mięso wyjmujemy i na tej samej oliwie obsmażamy warzywa pokrojone w dosyć duże kawałki. Kiedy się zeszklą dodajemy wszystkie przyprawy i smażymy minutę, aby wydobyć z nich aromat, następnie dodajemy pomidory, bulion oraz mięso. Garnek przykrywamy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 150 C na 4 godziny. Karczek po 4 godzinach duszenia powinien rozpadać się pod naciskiem widelca. Mięso z warzywnym sosem podajemy na kaszce kuskus i obsypujemy natką pietruszki lub kolendrą. Smacznego:)

Imprezowe śródziemnomorskie koreczki

Kiedyś koreczki, dzisiaj jedna z odmian finger food. Można je przygotować na setki sposobów, możemy użyć praktycznie wszystkich dostępnych produktów jadalnych, które możemy nabić na wykałaczkę. Oto jedna z moich wariacji…

Potrzebujemy

wykałaczki
kabnosy
oliwki
ser żółty gouda
kapary z zalewy
suszone pomidory
anchois


Wszystkie składniki kroimy na małe kawałki oprócz kaparów. Nabijamy w dowolnej kolejności, przy czym ser zawsze na dole ( aby koreczki się nie przewracały). Podajemy do zimnego piwka:)

Dorsz z patelni na pomidorowym tagliatelle

Połączenie smażonej ryby z makaronem jest nieco ryzykowne, ale w tym przypadku ryzyko się opłaca. Dodam że jest to bardzo szybkie danie, które robi się  w  pół godziny.

Potrzebujemy :

• 1/2 kilograma fileta z dorsza 
• makaron tagliatelle
• mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• pomidory w puszce
• 3 fileciki anchois
• 4 pomidory suszone
• garść kaparów z zalewy
• natka pietruszki
• ocet winny
• oliva extra vergine
• sól, pieprz
• garść parmezanu

Zaczynamy od przygotowania sosu pomidorowego. Cebulę siekamy w kostkę i podsmażamy z czosnkiem i anchois na oliwie. Kiedy cebulka jest już szklista dodajemy pomidory z puszki, kapary i suszone pomidory pokrojone w paski. Sos dusimy aż mocno zgęstnieje i na koniec doprawiamy solą, pieprzem i octem winnym. Na drugiej patelni rozgrzewamy oliwę z masłem i smażymy na niej dorsza. Makaron gotujemy al dente i dodajemy do sosu. Dorsza układamy na makaronie i obsypujemy natką oraz parmezanem. Smacznego:)

Zupa cebulowa

Zupa cebulowa jest bardzo prosta i bezpretensjonalna. To jedna z moich ulubionych zup. Najlepiej smakuje ugotowana z kilku rodzajów cebuli. Ja podam najprostszy przepis z jednego rodzaju:)

Potrzebujemy :

• 1/2 litra bulionu wołowego
• 1/2 litra białego wina
• 1 kg cebuli
• ser cheddar
• masło
• tymianek
• sól, pieprz
• łyżeczka cukru

Cebulę kroimy w plasterki i smażymy ją na maśle aż osiągnie ciemno-brązowy kolor, podsypujemy cukrem a następnie podlewamy winem i po chwili bulionem. Gotujemy około 20 minut. Na koniec zupę blendujemy ( nie musimy) i posypujemy tymiankiem (suszony lub świeży). Wlewamy do żaroodpornych naczyń, wkładamy grzankę, posypujemy serem i zapiekamy pod grillem. Smacznego!

Expresowa zupa z dorsza

Z reguły zupy rybne trzeba gotować minimum 1,5 do 2 h.  Tę zupę gotuje się jedynie pół godziny. Dlatego jest ona delikatna, wręcz dietetyczna. W sam raz na szybki lunch:)

Potrzebujemy

• 1/2 kilograma filetu z dorsza
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• kawałek selera
• 2 łyżki ryżu
• 1 łodyga selera naciowego
• zielona część pora
• 1/2 chili
• 1/2 cebuli czerwonej
• śmietanka kremówka
• sos rybny
• parmezan
• limonka

Około godzinę przed gotowaniem kroimy dorsza w niedużą kostkę i marynujemy w soku z limonki, czerwonej cebuli pokrojonej w kostkę, soli i pieprzu. Wszystkie warzywa oprócz selera naciowego ścieramy na grubej tarce. Seler naciowy kroimy w cienkie plasterki. Warzywa i ryż wrzucamy do gotującej się wody (mniej więcej litr) z dodatkiem rosołku. Gotujemy do miękkości, dodajemy pieprz i sos rybny. Pod sam koniec gotowania dodajemy dorsza wraz z zalewą. Zagotowujemy i zabielamy śmietaną. Przed podaniem sypiemy startym parmezanem i cieniutkimi plasterkami pora.

Żołądki drobiowe inaczej

Wydaje mi się że podroby w Polsce są mocno niedoceniane. Rzadko kiedy możemy spotkać w restauracji jakieś ciekawe danie przygotowane z nich. Z reguły jest to wątróbka z cebulą lub gulasz z żołądków. Wystarczy się jednak trochę postarać i można wyczarować z nich niejedno cudo:) Do zrobienia tej potrawy zainspirował mnie mój ulubiony polski kucharz, Pan Jakubiak.

Potrzebujemy :


1/2 kg ugotowanych do miękkości żołądków drobiowych1 zieloną i 1 czerwoną paprykę
1 papryczka chili
2 łodygi selera naciowego
olej do smażenia
4 ząbki czosnku
kolendra
szklanka bulionu warzywnego
2 łyżki sosu sojowego
3 łyżki octu winnego
limonka
łyżka cukru pudru
łyżka mąki ziemniaczanej
chałka


Warzywa pokrój w cienkie plastry. Żołądki oczyść z twardych błon i pokrój je w cienkie plastry. Na głębokiej patelni rozgrzej olej i zaromatyzuj go ząbkami czosnku. Na patelni przesmaż żołądki i je wyciągnij. Ponownie rozgrzej olej i przesmaż na nim paprykę i seler naciowy.  Do usmażonych warzyw dodaj żołądki. Dolej bulion, sos sojowy, ocet winny i cukier puder. Sos zagęść mąką ziemniaczaną. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Chałkę pokrój na kromki i grilluj je na patelni. Podawać udekorowane kolendrą i  limonką pokrojoną na ćwiartki.

Dorsz na czerwonym risotto z dodatkiem sosu aioli

Uwielbiam takie momenty, kiedy pomysł na danie wpada mi do głowy od tak sobie:) Tak właśnie było z dorszem. Kupiłem piękny  świeży filet i miałem zamiar go zwyczajnie usmażyć i podać z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty. Na szczęście wpadł mi ten przepis do głowy tuż przed zabraniem się do gotowania. Połączenie kremowego, czerwonego risotto z dorszem i sosem aioli nieskromnie uważam za genialne! Prezentowany na zdjęciu sos aioli z powodu braku czasu zrobiony jest na bazie gotowego majonezu.

Potrzebujemy:

• filet z dorsza
• garść ryżu arborio
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• pół cebuli
• ząbek czosnku
• garść parmezanu
• oliwę extra vergine
• masło
• litr bulionu drobiowego

Sos aioli

• 4 ząbki czosnku
• 250 ml oliwy
• 2 żółtka
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Sos aioli: obrane ząbki czosnku rozetrzeć z odrobiną soli. Dodać żółtka, rozmieszać, po czym cienkim strumieniem wlewać oliwę, cały czas mieszając w jedną stronę. Gdy sos zgęstnieje, dodać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem.

Risotto: Na oliwie podsmażamy cebulę z czosnkiem do momentu aż się zeszklą, następnie dosypujemy ryż, mieszamy do chwili aż cały pokryje się oliwą i będzie szklisty. Dolewamy wino i czekamy aż się odparuje i dolewamy chochlę bulionu, czynność tą powtarzamy za każdym razem kiedy płyn odparuje. Pamiętajcie aby cały czas mieszać. Proces ten trwa około 15 do 18 minut. Kiedy mija 18 minuta ryż powinien być al dente i wtedy też dodajemy do niego starty parmezan i masło. Mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem 3 minuty. W tym czasie smażymy na maśle filet z dorsza. Podajemy z sosem aioli i czerwonym winem. Smacznego:)