Dorsz na czerwonym risotto z dodatkiem sosu aioli

Uwielbiam takie momenty, kiedy pomysł na danie wpada mi do głowy od tak sobie:) Tak właśnie było z dorszem. Kupiłem piękny  świeży filet i miałem zamiar go zwyczajnie usmażyć i podać z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty. Na szczęście wpadł mi ten przepis do głowy tuż przed zabraniem się do gotowania. Połączenie kremowego, czerwonego risotto z dorszem i sosem aioli nieskromnie uważam za genialne! Prezentowany na zdjęciu sos aioli z powodu braku czasu zrobiony jest na bazie gotowego majonezu.

Potrzebujemy:

• filet z dorsza
• garść ryżu arborio
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina
• pół cebuli
• ząbek czosnku
• garść parmezanu
• oliwę extra vergine
• masło
• litr bulionu drobiowego

Sos aioli

• 4 ząbki czosnku
• 250 ml oliwy
• 2 żółtka
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Sos aioli: obrane ząbki czosnku rozetrzeć z odrobiną soli. Dodać żółtka, rozmieszać, po czym cienkim strumieniem wlewać oliwę, cały czas mieszając w jedną stronę. Gdy sos zgęstnieje, dodać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem.

Risotto: Na oliwie podsmażamy cebulę z czosnkiem do momentu aż się zeszklą, następnie dosypujemy ryż, mieszamy do chwili aż cały pokryje się oliwą i będzie szklisty. Dolewamy wino i czekamy aż się odparuje i dolewamy chochlę bulionu, czynność tą powtarzamy za każdym razem kiedy płyn odparuje. Pamiętajcie aby cały czas mieszać. Proces ten trwa około 15 do 18 minut. Kiedy mija 18 minuta ryż powinien być al dente i wtedy też dodajemy do niego starty parmezan i masło. Mieszamy i pozostawiamy pod przykryciem 3 minuty. W tym czasie smażymy na maśle filet z dorsza. Podajemy z sosem aioli i czerwonym winem. Smacznego:)